La Caponnière 먹고, 마시고, 이야기 나누기

고르쿰 요새는 살아 있습니다. La Caponnière 오래된 요새를 현대적으로 활용한 도시에서 가장 훌륭한 사례 중 하나입니다. 한때 총을 배치했던 이곳은 역사가 가득한 분위기 있는 와인 및 시음 공간이 되었어요. 로날드 베르두앵은 La Caponnière 맛있는 와인과 별미, 고르쿰의 역사를 선보입니다.

안녕하세요, 로날드, 여기가 어디죠?

카포니에르는 케이스메이트를 뜻하는 프랑스어로, 고르쿰 요새에 마지막으로 건설된 방어 시설 중 하나입니다. 메르베데 운하가 건설되던 1893년경에 지어졌습니다. 이곳에서 물에서 올라오는 공격자를 공격할 수 있었습니다. 포대 근처에 괄호를 볼 수 있습니다. 기관총이 걸려 있던 곳입니다. 제가 알기로는 한 발도 발사되지 않았어요. 2차 세계대전은 건국 이래 처음으로 우리가 스스로를 방어해야 했던 전쟁이었어요. 그러자 적군은 운하를 가로질러 오는 걸 멈췄죠.

다행히도 요즘 카포니에는 다른 기능을 하고 있습니다.

요새를 복원하는 칸저 프로젝트가 끝난 후, 비인한델 반 우에르커크(Wijnhandel Van Ouwerkerk)가 이곳을 시음 공간으로 개조했습니다. 이후 스테피 반 오워커크는 La Caponnière 더 많은 대중에게 개방했습니다. 저는 이미 그녀의 오빠인 얀 피터 반 오베르커크와 아켈에 있는 와인 가게의 시음실에 대해 이야기를 나누고 있었어요. 그러던 중 스테피가 이민을 간다고 발표했어요. 이 곳도 저에게 많은 매력을 느꼈습니다. 2017년 8월에 열쇠를 받고 La Caponnière 인수했습니다.

어떤 배경을 가지고 계신가요?

저는 트렌타노브의 아르켈에서 수년 동안 이탈리아 별미 가게를 운영했습니다. 지금은 더 이상 가게를 운영하지 않지만 트렌타노베는 여전히 존재합니다. 저는 와인, 올리브 오일, 발사믹 식초 및 기타 이탈리아 제품을 수입합니다. 파트너와 함께 하를렘에 시음실도 운영하고 있습니다. 또한 오래된 요새인 카사 포르테짜에 있습니다. La Caponnière 트렌타노베의 제품인 고기와 치즈, 기타 진미도 판매하고 있습니다. 반 오우커크의 포트와인과 제가 직접 수입하는 이탈리아 와인을 제공합니다.

La Caponnière 무엇을 하실 건가요?

저는 스테피의 콘셉트를 이어갑니다. La Caponnière 매주 토요일과 일요일 13:00~19:00에 방문객을 위해 문을 엽니다. 멋진 음료와 식사를 위해. 영업 시간을 연장하고 싶어요. 예를 들어 목요일 저녁이나 금요일 오후에 주말 아페리티프를 즐기세요.

개장일에는 음료와 함께 소규모 시음을 주문할 수 있습니다. 더 큰 시음을 원하시면 다른 날에 별도로 예약하실 수 있습니다. 정규 영업 시간 외에 리셉션, 생일, 기념일 및 기타 행사를 위해 방문하실 수도 있습니다. La Caponnière 30~35명 규모의 파티에 이상적인 장소입니다.

이곳에 매료된 이유는 무엇인가요?

분위기. 저는 이탈리아 요리에 대해 많이 알고 있습니다. 사람들이 시간을 들여 음식을 만들고 좋은 농산물과 제철 식재료를 사용하기 때문에 정말 맛있어요. 저도 여기서 똑같이 하고 싶어요. 네덜란드에서는 토마토가 이탈리아만큼 맛있지는 않지만 여기에는 환상적인 괴경과 양배추가 있고이 지역의 농부들이 만든 멋진 치즈가 있습니다. 그리고 성벽에서는 신선한 허브를 따실 수 있습니다. 그래서 저는 긴 테이블에서 간단한 농민 요리로 만든 요리를 제공하는 좌식 만찬을 열고 싶어요. 과거에는 더 많이 해봤어요. 사람들이 매우 열광했죠. 가끔 야외에 간단한 테라스를 설치하고 La Caponnière 성벽을 활용하는 것도 좋을 것 같아요. 예를 들어 군밤을 구워 먹는 거죠. 이 장소에서는 정말 멋질 것 같지 않나요?

다른 계획이 있으신가요?

올리브 오일과 발사믹 워크숍을 열고 이곳에서 판매하는 제품과 실제 아름다운 이탈리아 제품의 차이점을 맛보는 법을 배우고 싶어요. 고르쿰 맥주는 듀크와 쓰리 파이크스 맥주도 판매하고 있습니다. 그것은 옛 군인의 삶의 일부였습니다. 저는 그 역사를 옛 사진과 함께 멋진 공간으로 만들고 싶었어요. 사람들에게 이곳의 옛 모습을 보여주기 위한 스토리텔링의 일환이죠.

La Caponnière 대한 뉴스와 활동은 petitcafelacaponniere.nl과 페이스북에서 확인할 수 있습니다.